Dernière mise à jour le 08/05/2021
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Fabrication et coût du repas
- La fabrication du repas
La cuisine centrale prépare chaque jour les repas des 12 restaurants scolaires et des cinq crèches de la ville.
La moitié des repas sont acheminés vers les restaurants scolaires de la ville de Saint-Herblain, partenaire de Rezé sur ce service rendu à la population.
La liaison froide est le principe de production des repas qui sont refroidis après conditionnement, stockés en chambre froide et livrés en camion frigorifique sur les restaurants satellites.
L’architecture de la cuisine centrale a été conçue sur le principe de la marche en avant des produits et le personnel respecte des procédures strictes qui garantissent la salubrité des repas.
- Le coût du repas
- Coût pour les familles
La participation des familles se fait au quotient familial.
- Coût de revient pour la Ville (2019)
Coût de production : 2,84 €
Coût de service dans les restaurants : 2,87 €
Coût du personnel d’animation : 4,53 €
Coût de revient total d’un repas servi : 10,24 €