Fabrication et coût du repas

• La fabrication du repas

La cuisine centrale prépare chaque jour les repas des 13 restaurants scolaires et des quatre crèches de la ville.

Plus de la moitié des repas sont acheminés vers les restaurants scolaires de la ville de Saint-Herblain, partenaire de Rezé sur ce service rendu à la population.

La liaison froide est le principe de production des repas qui sont refroidis après conditionnement, stockés en chambre froide et livrés en camion frigorifique sur les restaurants satellites.

L’architecture de la cuisine centrale a été conçue sur le principe de la marche en avant des produits et le personnel respecte des procédures strictes qui garantissent la salubrité des repas.

• Le coût du repas

 La maîtrise des coûts est une préoccupation vécue au quotidien afin de garantir les meilleurs tarifs aux familles.

- Coût pour les familles

La participation des familles se fait au quotient familial.

- Coût de revient pour la Ville

Coût de production : 3,04 €

Coût de service dans les restaurants : 2,59 €

Coût du personnel d’animation : 3,59 €

Coût de revient total d’un repas servi : 9,22 €